Сырники

Главное в сырниках - чтобы они не развались при жарке, имели корочку и были полными мягкого творога. Для этого нам нужно как можно меньше влаги. Мы высушим творог, будем используем очень сильную муку, и желток без белка.

Ингридиенты

1. Кухонная марля
   Искать как cheese cloth.
2. 2 пачки творога (в сумме ~560 грамм)
   Использую польский Mlekpol Full-Fat Curd Cheese так как его легко найти. Если такого нет, то можно проверить творог, скатав из него шарик. Если держится, то подходит.
3. 1 яйцо
   В идеале с лейблом Lion Mark, чтобы точно исключить риски салмонелы.
4. Мука: белая, пшеничная, высокой силы
   Чем сильнее мука, тем прочнее будет сырник. Я использую Allinson's very strong white bread flour.
5. Белый сахар мелкого помола
   При обжарке превратится в сироп, улучшит корочку и укрепит форму
   Нужен именно песок, а не сахарная пудра.
6. Масло для обжарки
   Я использую кокосовое, чтобы не повлиять на вкус.
7. Бумага с силиконовым покрытием
   В ней будем хранить сырники.

Готовим

1. Сушим творог

В твороге содержится сыворотка. Иногда её слишком много, и при жарке, она вытекает, разваливая сырники.

1. Оборачиваем пачку творога в марлю, и выдавливаем всю жидкость в стакан.
2. Подсушенный творог кладём в миску.

2. Готовим творог

На этом этапе нам важно получить хорошо размятый творог, насыщенный мукой, сахаром, и желтком.

1. Творог нужно тщательно размять, чтобы он был без комков. Это даст гладкую текстуру и сырники не будут разваливаться. Можно использовать сито или толкушку.
2. Добавляем:
   • 1-2 столовых ложки сахара.
   • 2 столовых ложки муки. Чтобы всё склеить и подсушить.
   • Щепотка соли. Усилитель вкуса.
   • Желток из яйца. Белок всё испортит, дав нам лишнюю влагу.
3. Тщательно перемешиваем.

3. Лепим сырники

Здесь мы будем создавать сырникам форму и создавать им будущую корочку, которая удержит сырникам форму и творог внутри.

1. Насыпаем муку на поверхность для лепки.
2. Лепим сырники желаемого размера, высотою не больше 2 см.
3. Теперь ножом вбиваем муку с обеих сторон и по краям.

4. Даём настоятся

1. Выкладываем на бумагу с силиконовым покрытием и накрываем также их сверху.
2. Оставляем на ночь или хотя бы на 30 минут в холодильник.

Мука (белки и крахмал) напитается влагой, станет мягче, прочнее, и связанней.

5. Жарка и выпекание

1. Готовим плиту и духовку: ставим нагреваться 180 градусов без конвекции и нагреваем сковороду на плите до 6/9.
2. Обжариваем на масле с обеих сторон до появления корочки.
3. Ставим в духовку на 5 минут, чтобы они были готовы изнутри.

Готово!

Как хранить?

Можно замораживать прямо на той же бумаге с силиконовым покрытием. Это очень важно, потому что она отталкивает воду, и сырники не примёрзнут к поверхности.